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Mettete
150 g di farina a fontana in una terrina e sbriciolatevi
nel mezzo il lievito; copritelo con un po' di
farina, unitevi il sale e un cucchiaio d'acqua
tiepida e lavorate tutto insieme formando un panetto
preliminare.
Coprite quindi la terrina con un tovagliolo e
lasciate lievitare la pasta per 10 minuti in luogo
caldo.
Passato questo tempo, aggiungete ancora un bicchiere
scarso d'acqua tiepida, il cognac e impastate
con tutto il resto della farina.
Quando la pasta risulterà liscia e omogenea,
lasciatela lievitare per un'ora.
Nel frattempo ungete d'olio uno stampo per pizza
e preparate la copertura nel seguente modo: spellate
il salame e affettatelo sottilmente; tagliate
le cipolle ad anello finissimi; dimezzate i peperoni,
liberateli dai semi, lavateli, asciugateli e tagliateli
a listarelle; tritate finemente il peperoncino.
Fate scaldare due cucchiai d'olio in una padella,
buttatevi dentro le cipolle e i peperoni e fateli
soffriggere per 10 minuti.
Adagiate la pasta sulla spianatoia (infarinata
con il resto della farina) e stendetela con il
matterello in una sfoglia un po' più grande
dello stampo prescelto, adagiatevi la pasta e
punzecchiatela con una forchetta.
Fate fondere il burro in una casseruolina e spennellatelo
sulla pasta.
Quindi distribuitevi sopra prima le fette di salame,
poi le cipolle e infine i peperoni e il peperoncino.
Completate con i capperi (ben scolati dal liquido
di conserva) e l'Emmental grattugiato e spolverizzate
il tutto con la paprica.
Introducete la pizza in forno caldo sul ripiano
di mezzo e lasciatela cuocere per 25 minuti a
220°.
A cottura ultimata sfornatela, disponetela sopra
un piatto da portata rotondo e servitela subito
ben calda.
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