Mondate i funghi: eliminate
con un coltellino la parte terrosa, lavateli velocemente in acqua e succo di mezzo limone,
asciugateli, poi riduceteli a fettine sottili.
Ponete una padella sul fuoco con 50 g. di burro, lasciatelo fondere, unite lo spicchio
d aglio e, appena sarą diventato dorato, estraetelo e versate nel recipiente i
funghi.
Conditeli con il dado sbriciolato, con un po di pepe macinato al momento e infine
fate cuocere aggiungendo man mano qualche cucchiaiata di latte.
Solo a fine cottura cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato.
Fate fondere ora 50 g. di burro con l olio, aggiungete la cipolla tritata,
lasciatela imbiondire, quindi unite il riso.
Lasciatelo intridere per qualche minuto nel condimento, bagnatelo con il vino bianco secco
e, appena sarą evaporato, portate il riso a cottura molto al dente, unendo man mano un
po di brodo bollente.
Incorporate al risotto pronto una noce di burro, la panna e due cucchiaiate di parmigiano
reggiano grattugiato e rimescolate accuratamente.
In una pirofila imburrata fate uno strato di risotto, ricopritelo con metą dose di
prosciutto cotto tagliato a «julienne», cospargetelo con metą porzione di funghi,
quindi terminate con il rimanente risotto.
Ricoprite infine la superficie con le dosi restanti di prosciutto, di funghi e di
parmigiano reggiano.
Disponete qua e lą qualche fiocchetto di burro e passate il recipiente in forno caldo
(200 °C), lasciando cuocere fino a quando si sarą formata una leggera crosticina dorata
in superficie; quindi servite subito in tavola.
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