Dosi per 4 persone: 350 g. di riso superfino per risotti – 1 litro abbondante di brodo anche di dado – 30 g. di burro – 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva – 1 cespo di lattuga e 1 di trevisana – 1 mazzetto di rucola – 1 pezzetto di cipolla – 1 spruzzata di vino bianco secco – grana grattugiato – pepe.

Mondate le insalate, lavatele.
Asciugatele, spezzettate la rucola e tagliate a listarelle la lattuga e trevisana.
Mettete a bollire il brodo.
In una casseruola imbiondite la cipolla affettata in metà dose di burro e olio, unite le insalate e fatele appassire a fuoco moderato; aggiungete il riso, tostatelo, spruzzatelo col vino e, appena evaporato, versate il brodo bollente a mestoli, lasciandolo assorbire ogni volta. Fuori dal fuoco mantecate il risotto con il burro rimasto, il grana, una generosa manciatina di pepe e servitelo subito.