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DE AGOSTINI - IDEA DONNA

Risotto al forno

Dosi per 4 persone – 300 g. di riso superfino per risotti – 2 grosse melanzane – 50 g. di prosciutto grasso - magro – 1 cipolla di media grossezza – 40 g. di burro – 2 cucchiai di olio extra vergine d’ oliva - 300 g. di passato di pomodori – 1 litro scarso di brodo anche preparato con i dadi – 2 manciate di grana grattugiato – 150 g. di mozzarella – fogliette di basilico – olio per friggere – sale e pepe.

 

Affettate le melanzane nel senso della lunghezza, salatele, mettetele su un piano inclinato e lasciatele scolare per far perdere loro l’ acqua amara di vegetazione.
Tritate il prosciutto con la cipolla, versate il trito in una casseruola e fatelo soffriggere con metà del burro e l’ olio; aggiungete il pomodoro passato, salate, pepate e cuocete una ventina di minuti.
Versate metà della salsa in una scodella e tenetela da parte. Aggiungete alla salsa rimasta nella casseruola il riso, fatelo insaporire per qualche minuto, mescolando, e cuocete, unendo a poco a poco il brodo caldo.
Togliete il risotto dal fuoco molto al dente e incorporatevi in pezzetto di burro e metà del grana.
Sciacquate e asciugate le fette di melanzane e friggetele nell’ olio ben caldo; scolatele appena dorate, appoggiatele su una carta assorbente e salatele.
Accendete il forno col termostato a 200 °C.
Imburrate una pirofila, versatevi metà del riso, copritelo con fettine di melanzane e fettine di mozzarella, cospargete con poco grana, fiocchetti di burro e basilico.
Coprite con il riso e le fette di melanzane rimaste, versatevi sopra la salsa di pomodoro tenuta da parte e spolverizzate col rimanente grana grattugiato.
Fate gratinare in forno, portate in tavola e servite.


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