Fate lessare 200 g. di fagioli, già ammollati, in 1 litro di brodo di carne fino a quando si disferanno.
Fate appassire ½ cipolla affettata con 30 g. di burro, sbriciolate un salamino conservato nel grasso e mettetelo a rosolare nel burro.
Versate 400 g. di riso e fate tostare per 2 minuti, quindi bagnate con ½ bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare.
Cuocete il risotto per 18 minuti aggiungendo il brodo e i fagioli fino a cottura ultimata.
Recuperate quindi tutti i fagioli rimasti nel brodo, aggiungeteli al risotto e servite in tavola.