Incidete la pelle esterna di 4 ossibuchi di vitello spessi 4 cm e infarinateli.
Fate fondere 50 g. di burro e rosolatevi la carne a fuoco vivace.
Cuocete gli ossibuchi a fuoco medio per 30 minuti, girandoli spesso e bagnando con ½ bicchiere di vino bianco (altrimenti usate poco brodo).
Preparate una gremolata tritando finemente ½ spicchio di aglio, 1 manciata di prezzemolo e amalgamandoli con la scorza grattugiata di 1 limone. Salate a 5 minuti dal termine della cottura.
Versate la gremolata sulla carne e lasciate assorbire.
Preparate un risotto alla milanese e servitelo assieme agli ossibuchi.