Fate appassire ½ cipolla con 50 g. di burro, quando sarà morbida aggiungete 400 g. di riso e fate tostare per 2 minuti.
Versate ½ bottiglia di Barolo non troppo invecchiato e iniziate la cottura a fuoco medio, mescolando ogni tanto il riso.
Continuate la cottura, aggiungendo via via il brodo salato ( ne basterà ½ litro) quando il vino sarà assorbito.
Il tempo complessivo di cottura e di circa 20 minuti.
Amalgamate infine con 30 g. di burro a fiocchetti, 1 manciata di prezzemolo tritato e, se lo ritenete necessario, un po' di sale.