Tritate finemente 50 g di pancetta affumicata e affettate ½ cipolla.
Fateli soffriggere con 40 g. di burro e qualche foglia di salvia tritata.
Pelate 2 patate, riducetele a piccoli dadini e unite al soffritto.
Versate 400 g. di riso e fate tostare per 2 minuti, quindi bagnate con ½ bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Cuocete il risotto per 18 minuti aggiungendo via via il brodo salato.
Condite con poco burro e 50 g. di parmigiano grattugiato, quindi servite.