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LA CUCINA DELLA FELICITA'

Risotto con asparagi

Dosi per 4 persone: 400 g. di riso Arborio - 1 Kg. di asparagi - ½ cipolla - 1 l di brodo vegetale - ½ bicchiere di vino bianco - 80 g. di burro - 50 g. di parmigiano grattugiato - sale.

 

Raschiate e lavate gli asparagi, eliminate tutti i gambi e tenete solo le punte.
Fate appassire la cipolla affettata a fuoco dolce con 60 g. di burro.
Quando si sarà ammorbidita ma non colorita, unite la punte di asparagi e lasciate insaporire per 3 minuti.
Aggiungete il riso e fate tostare per 2 minuti, mescolando.
Bagnate con il vino e fatelo sfumare per 2 minuti.
Cuocete il risotto per 18 minuti aggiungendo di volta in volta il brodo salato.
Completate, a qualche minuto dal termine della cottura, unendo il restante burro a tocchetti, il parmigiano e, se occorre, ancora un po' di sale.
Mescolate con cura e servite.

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