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IL TALISMANO
DELLA FELICITA'
Sugo di carne con il pomodoro
| Per 6 persone : Polpa di stinco di
manzo, 1 Kg. - Olio, mezzo bicchiere - Strutto, un cucchiaio - Prosciutto grasso e magro,
g. 50 - Pomodori pelati, 1 scatola da Kg. 1, oppure passato di pomodoro, 1 bottiglia da 1
litro - Vino rosso, 1 bicchiere - Aglio - Sale - Pepe. |
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Ritagliate la carne in tocchetti regolari
come si usa per lo spezzato. Mettete in una casseruola una cucchiaiata di strutto con un
po' di cipolla tagliuzzata e, quando la cipolla avrà preso colore, aggiungete il
prosciutto, tritato con una punta d'aglio, e subito dopo la carne. Condite con sale, pepe,
e fate rosolare la carne.
Quando avrà preso una bella tinta scura, versate nella casseruola un bicchiere di
vino, lasciatelo evaporare e aggiungete il pomodoro.
Coprite la casseruola, diminuite il fuoco e lasciate che la cottura si compia
dolcemente: per la qual cosa occorreranno circa un paio d'ore. Se durante la cottura il
sugo si restringesse troppo, rifondete un po' d'acqua.
La carne può essere utilizzata per polpette e polpettoni.
Sugo indicato per piatti di pasta asciutta, di riso e per timballi.
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