Dosi per 4 persone: 800 g. di cipolle – 500 g. di costine di maiale – 1 carota e un gambo di sedano affettati – 2 cucchiai di olio d’oliva – 50 g. di pancetta tesa tritata – 50 g. di salsiccia spellata e sbriciolata – spicchi d’aglio – 8 fette di pane casereccio raffermo – due dadi per brodo o sale.

Mettete in una casseruola un litro e mezzo d’acqua, le costine la carota e il sedano.
Portate a bollore, unite i dadi e cuocete finchè la carne si staccherà dall’osso.
Nel frattempo affettate le cipolle e lasciatele sotto l’acqua corrente. Fate intanto soffriggere, in un’altra casseruola, nell’olio, la pancetta e la salsiccia; unite le cipolle scolate, lasciatele asciugare, poi versate un paio di mestoli del brodo delle costine; mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio aggiungendo, di tanto in tanto altro brodo. Scolate le costine, disossatele, unite tutta la carne spezzettata e il rimanente brodo di cottura alle cipolle, che dovranno risultare spappolate.
Bollite ancora qualche minuto, poi versate il tutto in una zuppiera nella quale avrete disposto le fette di pane sfregate con l’aglio.
Lasciate riposare qualche minuto perché il pane si ammorbidisca, quindi servite in tavola.