Mettete i ceci a bagno in
acqua con una manciata di sale due giorni prima di cuocerli.
Trascorse 12 ore, cambiate lacqua.
Cuoceteli quindi a fuoco bassissimo per un paio dore in un litro e mezzo
circa di acqua salata.
Quando saranno cotti, scolateli (tenendo da parte il brodo) e insaporiteli in un
tegame, nel quale avrete fatto soffriggere l olio con la cipolla affettata.
Nel frattempo, tostate le fette di pane e immergetele nelle uova sbattute con un
pizzico di sale.
Disponetene quattro in una pirofila, cospargetele di ceci, di fettine di scamorza,
abbondante formaggio grana grattugiato e versate lentamente qualche mestolo di brodo di
ceci; ripetete gli strati bagnando con altro brodo.
Infornate a 200° C per una ventina di minuti, in modo che il pane assorba bene il
brodo e la superficie rimanga leggermente gratinata, quindi servite. |