Preparate
1 litro di brodo di verdura cuocendo per 30 minuti
con 1 litro d'acqua 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo
di sedano. Filtrate e salate.
Grattugiate 50 g di emmenthal, 50 g di parmigiano
e 50 g di asiago.
Sbattete 4 tuorli con 2 cucchiai di pangrattato,
unite i formaggi, sale, noce moscata e amalgamate.
Montate a neve 4 albumi e incorporateli delicatamente
al composto assieme a 1 mestolo di brodo.
Portate il brodo a ebollizione, versate la crema
di formaggio e uova e mescolate a fuoco spento
per 3 minuti.
Lasciate riposare ancora per 1 minuto e servite
con crostini fritti.
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