Dosi per 4 persone: 200 g. di piselli secchi – 1 cipolla – 1 carota – 1 porro - 60 g. di burro – 1 pizzico di zucchero – 4 fette di pancarrè –sale e pepe.

Dopo l’ammollo scolate i piselli e lavateli in acqua corrente.
Metteteli in una casseruola e unitevi la cipolla, il porro e la carota, mondati, lavati e tagliati a pezzetti.
Aggiungete un litro circa di acqua (o comunque una quantità sufficiente a coprire gli ingredienti per non più di due dita sopra il livello).
Fate cuocere piano e coperto per un’ora e mezza.
A fine cottura dovrà restare pochissima acqua.
Passate gli ingredienti al passaverdura montato col disco più fine o al frullatore.
Raccogliete la crema ottenuta nella casseruola precedente e unite circa mezzo litro di acqua, lo zucchero, una presa di sale e una grossa macinata di pepe.
Portate lentamente a bollore, aggiungete 30 g. di burro e, mescolando, fatelo sciogliere bene.
Nel frattempo tagliate ogni fetta di pane in quattro triangolini, che farete dorare nel burro rimasto.
Servite quindi la vellutata, in fondine, con i crostini di pane posati in superficie.