Pelate patate e barbabietole e tagliatele a cubetti; affettate a striscioline la verza, spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e fateli a pezzetti.
Affettate le cipolle, tritate aglio, carota e sedano e rosolate tutto a fuoco lento con l'olio.
Tagliate la carne a dadini, unitela al soffritto e fate insaporire per 3-4 minuti a fuoco vivace.
Aggiungete le verdure e l'alloro, coprite tutto con 2,5 litri d'acqua fredda e fate cuocere per circa 3 ore.
Tritate il prezzemolo e inacidite la panna con il succo di limone.
Salate e pepate la zuppa al termine della cottura.
Aggiungete la panna acida, amalgamate e servite la zuppa calda spolverizzata con il prezzemolo.