Tagliate a cubetti pollo e tacchino, infarinateli e fateli rosolare per 5-6 minuti con metà olio caldo.
Affettate finemente la cipolla e il sedano, tagliate a dadini la carota e le patate e rosolate tutto nel restante olio per 10 minuti.
Mettete la carne e verdure in una pentola grande, unite il vino, il brodo e i pomodori spellati, strizzati, privati dei semi e tagliati a pezzetti.
Aggiungete sale, pepe e alloro e fate cuocere a fuoco medio per 1 ora.
Fate abbrustolire leggermente il pane in forno (o sulla piastra), disponete uno strato in una pirofila, coprite con abbondante carne e verdura e metà formaggio.
Ripetete la sequenza degli strati, coprite con il brodo, fate cuocere in forno caldo per 15 minuti e infine servite.