Lavate e sciacquate le lenticchie; fate lessare lo stinco per 40 minuti in 2 litri di acqua con le foglie di alloro.
Scolatelo e tagliatene la polpa a pezzetti.
Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano e fateli rosolare in un tegame capiente con l'olio e l'aglio, che leverete quando si sarà dorato.
Unite le lenticchie, l'origano e la passata di pomodoro, quindi versate il brodo, dal quale avrete tolto le foglie d'alloro.
Fate cuocere per 2 ore a fuoco medio, mescolando ogni tanto.
A 15 minuti dal termine della cottura aggiungete i pezzetti di carne.
Salate e pepate la zuppa, lasciatela riposare per 1 minuto e servitela calda.