Cuocete
per 30 minuti la cipolla, la carota e il sedano
in 1,5 litri d'acqua, quindi filtrate e salate.
Lavate ed eviscerate la trota, incidetene il dorso,
staccate i 2 filetti dalla spina dorsale e, dopo
aver controllato che non siano rimaste lische
nella polpa, tagliateli a pezzetti non troppo
piccoli.
Scaldate l'olio in una padella, quindi rosolatevi
il curry e lo zafferano, che avrete mescolato
insieme.
Versate la farina, setacciata, e lasciatela tostare
per 2 minuti.
Coprite con 1 litro di brodo caldo, mescolando
per eliminare eventuali grumi.
Dopo 10 minuti unite il succo di limone, la panna
e amalgamate.
Aggiungete la trota a pezzetti, il sale e il coriandolo
tritato.
Fate cuocere per altri 7-8 minuti, quindi servite.
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