Preparate il brodo vegetale cuocendo per 30 minuti le verdure con l'acqua.
Filtratelo, salatelo e tenetelo al caldo, sul fuoco molto basso perché non si consumi.
Affettate sottilmente le cipolle e fatele appassire dolcemente per ½ ora a fuoco lento con il burro e l'olio.
Bagnate con il vino e fate evaporare, unite l'aglio e il mazzetto di aromi.
Versate il brodo poco per volta e fate cuocere per 1 ora.
Tagliate il pane a fette e disponetene 2 in ogni zuppierina individuale.
Versatevi la zuppa, da cui avrete tolto aglio e aromi, pepate, salate e coprite con il gruyére.
Mettete le zuppierine in forno ben caldo e fate gratinare per 10 minuti o fino a che il gruyére non sarà diventato scuro.