Preparate un brodo vegetale cuocendo per ½ ora con 1,5 litri di acqua 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano.
Alla fine filtrate e salate.
Pulite e lavate circa 20 foglie di cavolo nero e lessatele per 1 ora con 1 litro del brodo vegetale preparato.
Tostate in forno o sulla griglia 8 fette di pane e strofinatele a lungo con spicchi di aglio come per la preparazione di una bruschetta.
Sistemate 2 fette di pane in ogni piatto, copritele con foglie di cavolo scolate dal brodo, spolverizzate con pepe e irrorate con abbondante olio extravergine d'oliva.
Portate il brodo a ebollizione e versatelo nei piatti sino a coprire il pane e il cavolo.