Preparate
un brodo con 1 osso, 1 pezzo di manzo, 1 ala e
1 coscia di pollo, 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo
di sedano cotti per 1 ora in 1,5 litri d'acqua.
Schiumate il grasso, filtrate il brodo e salatelo.
Tritate 80 g di pancetta arrotolata, 80 g di lardo,
2 spicchi d'aglio e fate rosolare con 20 g di
burro.
Affettate ½ Kg di rape e tagliate ½
verza a striscette, unite al soffritto e lasciate
insaporire.
Dopo 3 minuti versate 1 litro di brodo e cuocete
per 30 minuti.
Fate friggere 16 fette di pane con 30 g di burro,
disponetene uno strato in una pirofila, coprite
con un po' di brodo e 30 g di parmigiano grattugiato:
ripetete 2 volte la sequenza.
Cuocete la zuppa in forno per 15 minuti, fatela
gratinare, quindi servitela calda.
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