Tagliate
a dadini 50 g di pancetta affumicata, sbucciate
1 patata e tagliatela a dadini, affettate finemente
con 1 porro.
Fate soffriggere il tutto con 30 g di burro.
Sciacquate
più volte 200 g di orzo perlato e unitelo
al soffritto, mescolando per farlo insaporire.
Aggiungete 1,5 litri di acqua fredda, 2 cucchiai
di passata di pomodoro e 1 cucchiaino di estratto
vegetale.
Salate leggermente e fate cuocere ancora per 30
minuti.
Lavate 1 grosso mazzo di crescione e tritatelo
grossolanamente.
Aggiungetelo alla minestra e fate cuocere ancora
per 30 minuti.
Servite la minestra calda, spolverizzandola con
1 pizzico di pepe e 1 cucchiaio di olio extravergine
d'oliva.
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