Lavate e tagliate a pezzetti 2 carote, 100 g di bietole, 2 gambi di sedano, affettate ½ cavolo bianco e cuocete tutto per qualche minuto a fuoco dolce in ½ litro d'acqua.
Strizzate le verdure, fatele insaporire a fuoco basso in 30 g di burro e 1 pizzico di sale. Aggiungete 1,5 litri d'acqua, portate a bollore per circa ½ ora.
Tagliate a dadini 4 fette di pane e friggeteli con 20 g di burro, finché saranno ben dorati.
Mettete il pane nei piatti individuali e versatevi la zuppa molto calda, condita con parmigiano grattugiato.