Spellate le cipolle e
affettatele sottili; risciacquatele e scolatele. Tritate la pancetta con la carota, il
sedano e il basilico.
In una casseruola soffriggete questo trito finchè la pancetta avrà lasciato il
suo grasso; aggiungete qualche cucchiaiata di olio e, appena caldo, unite le cipolle;
fatele insaporire, salatele, copritele e cuocetele a fuoco bassissimo finché saranno ben
cotte.
Spruzzatele quindi col vino; quando sarà evaporato, aggiungete i piselli, le fave,
il brodo.
Riportate a bollore e cuocete finché le verdure saranno ben tenere. Legate la
zuppa con pecorino e servitela sulle fette di pane. |