Puglia : cucina, tavola e tradizioni - ANTIPASTI

Panzerotti della Vigilia

ingredienti

300 gr. Di farina - 20 gr. Di sugna ( olio d’oliva ) - sale q. b.

1 dado di lievito di birra—150 gr. Di mozzarella

300 gr. Di salsa di pomodoro

150 gr. Prosciutto cotto a dadini

Pecorino grattugiato q. b.

procedimento

Impastare la farina con la sugna, oppure l’olio d’oliva, aggiungendo eventualmente poca acqua tiepida, ed il lievito di birra.

Lavorare energicamente la pasta, e farla riposare a lievitare, coperta, per almeno un ora.

Stendere la pasta formando dei cerchi di circa 12-15 cm. di diametro.

Riempire questi cerchi con pezzetti di mozzarella, pomodoro, un cucchiaino di pecorino grattugiato, e qualche dadino di prosciutto cotto.

Richiudere ermeticamente, piegandoli in due a portafoglio, i panzerotti e friggerli in abbondante olio d’oliva fino a quando non saranno dorati da entrambi i lati.

Servirli caldissimi dopo averli asciugati su carta assorbente.

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