Puglia : cucina, tavola e tradizioni - ANTIPASTI

Alici all' aceto

ingredienti

500 gr. Di alici freschissime

Farina q. b. - sale e pepe q. b.

Foglioline di menta  - aceto di vino

procedimento

Pulire bene le alici e spinarle, privandole prima della testa e della coda e poi aprendole in due.

Infarinarle e friggerle da entrambi i lati in olio d’oliva bollente, scolarle ed asciugarle su carta assorbente.

In una ciotola emulsionare dell’olio d’oliva con un po’ d’aceto, sale e pepe a piacere.

Mettere le alici in una pirofila, irrorandole con l’emulsione all’aceto ed aggiungere sulla superficie, delle  foglioline di menta fresca.

Prima di consumerle lasciarle a marinare per un'ora abbondante in frigorifero.

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