Favetta con le cicorie
ingredienti
400 gr. Di fave secche già ammollate - 800 gr. Di cicorie
150 gr. Di patate - 100 gr. Di pancetta a dadini
1 cipolla - Sale e pepe q. b. - pane raffermo
procedimento
Lessare in acqua bollente le fave e le patate a pezzi, separatamente, portandole a cottura.
In una padellina mettere un filo d’olio d’oliva e la pancetta a dadini, aspettare che diventi croccante e metterla da parte.
Lessare le cicorie mantenendole leggermente al dente.
Nel frullatore, fare una crema con le fave e le patate aggiungendo poco olio d’oliva, il sale e pochissimo pepe.
Servire la favetta in scodelle con al centro un ciuffo di cicorie, e della pancetta croccante.
Condire con un filo d’olio crudo, accompagnando eventualmente con pezzi di pane raffermo.