Puglia : cucina, tavola e tradizioni - CONTORNI

Insalata di carciofi e pecorino

ingredienti

10 carciofi - 2 spicchi d’aglio

Pecorino non molto secco q. b. - sale e pepe q. b.

1 limone - aceto di vino 

Prezzemolo tritato 

procedimento

Pulire bene i carciofi, eliminando le foglie esterne e le punte spinose, poi tagliarli in fette sottili e lasciarli a mollo in acqua fredda con il succo del limone.

Scolarli bene e condirli con sale e pepe a piacere, l’aglio a pezzetti,poco aceto di vino, e prezzemolo tritato.

Far riposare l'insalata di carciofi per almeno 30 minuti.

Servire con scaglie di pecorino.

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