Cartellate classiche
ingredienti
750 gr. Di farina - 40 gr. Di olio d’oliva - un pizzico di sale
1/2 bicchiere di vino bianco secco - Cannella in polvere
Vincotto di fichi o di uva q. b.
procedimento
Impastare farina, con l’olio e poca acqua tiepida, aggiungere il sale e lavorarla.
Stendere la pasta e formare, tagliandola con l’apposita rotella lardellata, delle striscioline di 3 cm di larghezza.
Tagliare le striscioline a 20 cm di lunghezza, e ripiegarla in due, "pinzettandola" con le dita ogni tanto in modo da formare delle cavità, infine arrotolarla in modo da formare delle rosette.
Farle riposare ad asciugare per circa 4-5 ore su di un panno.
In una pentola riscaldare il vincotto di fichi o di uva.
A parte in una padella friggere le cartellate, facendole leggermente dorare, poi passarle nel vincotto e scolarle prendendole con una schiumarola.
Cospargerle con poca cannella in polvere e farle raffreddare.
Tipico dolce Pugliese delle feste di Natale.