Scarcella Pugliese di Pasqua
ingredienti
500 gr. Di farina - 120 gr. Di zucchero - 2 uova per l’impasto
100 gr. Di olio d’oliva - 50 gr. Di mandorle pelate
1 bustina di vanillina - 6 gr. Di bicarbonato
110 gr. Di latte - 4 uova intere col guscio
2 tuorli - decorazioni di zucchero colorato (tipo a palline) - 1 limone
procedimento
Impastare la farina con lo zucchero, l’olio d’oliva, la bustina di vanillina, il bicarbonato, il latte, e la buccia grattugiata di un limone, lavorare per qualche minuto e lasciare riposare.
Poi formare con l’impasto 4 filoni, e chiuderli a formare un anello .
Imburrare ed infarinare una teglia da forno adagiarvi le scarcelle, e mettere su di un lato di ciascuna un uovo intero col guscio.
Spennellare la superficie con i tuorli sbattuti con pochissimo latte, in modo che cocendo diventino lucide, mettere qualche decorazione di zucchero colorato qua e là .
Infornare la teglia a 180 gradi per 40 minuti circa.
Tipo dolce tradizionale del periodo di Pasqua, molto amato dai bimbi.