Tagliare le code d’aragosta, lessate e raffreddare, in fette regolari, e metterle da parte.

Tagliare i pomodori in dadolata, aromatizzare con una spruzzata d’aceto, il sale ed il pepe, una punta di zucchero, gocce d’olio al tartufo, e l’olio d’oliva.

Aggiungere i carciofi lessati tagliati a dadini.

In poco olio d’oliva dorare, da entrambi i lati, le patate tagliate a fettine sottili, asciugarle bene con la carta assorbente e salarle leggermente.

Scaldare il prosecco con il brodo ed aggiungere i fogli di colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua tiepida, e far raffreddare il liquido, poggiando il pentolino su del ghiaccio sino a quando comincia a solidificare.

Preparare il piatto poggiando prima una fetta di patata calda, poi la dadolata di pomodori e carciofo, poi la fetta di aragosta, aggiungendo sopra ancora 2-3 gocce d’olio al tartufo, e rivestendo il tutto con della gelatina al prosecco, servire immediatamente.