Bucatini al parmigiano e grappa
ingredienti
350 gr. di bucatini - 6 pomodori rossi
1 melanzana - 2 cipolle bianche - 1 spicchio d'aglio
150 gr. di parmigiano grattugiato - grappa q.b.
1 rametto di timo - parmigiano a scaglie q.b.
sale e pepe
procedimento
Tagliare la melanzana a dadini e scottarla in padella con poco olio d'oliva.
Affettare le cipolle e l'aglio ed unire alla melanzana, salando e pepando.
Lessare in abbondante acqua salata i bucatini, una volta cotti padellarli con la melanzana e gli altri odori.
Aggiungere il parmigiano grattugiato, una spruzzata di grappa e finire di mantecare.
Servire con scaglie di parmigiano e foglie di timo fresco.
