In risottiera, mettere una noce di burro, scottare il riso e sfumare con un po’ del brodo ( deve essere leggero, come un brodo di pollo, o di verdure, procedere la cottura tradizionalmente, aggiungendo di tanto in tanto, prima il latte fino ad esaurimento, e poi il brodo.

A cottura quasi ultimata aggiungere i due tipi di formaggio e farli fondere.

Infine spegnere la fiamma, mantecare con il rimanente burro, due cucchiai di parmigiano grattugiato, e qualche foglia di prezzemolo tritato.