In questo risotto, caratterizzato dalla presenza grassa del gorgonzola, utilizzeremo un buon brodo di verdure ( va benissimo anche il dado vegetale) .

In risottiera, mettere una noce di burro ed il riso, far tostare per 1-2 minuti, quindi sfumare con un po’ di vino bianco secco.

Aggiungere le punte di asparagi, tagliate a tocchetti da 1 cm., la cipolla tritata fine ed iniziare la cottura classica del risotto aggiungendo di tanto in tanto mestolate di brodo.

A cottura quasi ultimata, spegnere la fiamma ed aggiungere il gorgonzola a tocchetti, la foglia d’alloro, i pistacchi sminuzzati e la punta di paprika, mantecando con il restante burro.

Salare e pepare a piacere.