Risotto con capesante al basilico
ingredienti
250 gr. di riso caranroli - 500 gr. di punte d'asparagi
70 gr. di burro - 1 cipolla - brodo q. b.
10-12 capesante (conchiglie Saint Jacques) pulite
50 gr. di foglie di basilico - qualche pomodoro rosso
2 filetti d'acciuga - 1/2 bicchiere di vino bianco - sale e pepe
procedimento
Tritare insieme le foglie di basilico, la cipolla ed i filetti d’acciuga.
Pulire bene le capesante ( o conchiglie Saint jacques), facendo attenzione all’eventuale presenza di sabbia, e tagliare il muscolo ( cioè la parte bianca) in due parti.
In risottiera mettere una noce di burro, scottare il riso e sfumare con il vino bianco secco, procedere la cottura tradizionalmente aggiungendo mestolate di brodo di pesce ( o vegetale) di tanto in tanto.
A cottura quasi ultimata, aggiungere le capesante:
Spegnere la fiamma e mantecare con il pesto al basilico, il restante burro e qualche cucchiaino di parmigiano grattugiato.
Salare e pepare a piacere.
Guarnire con ciuffetti di basilico e dadolata di pomodori rossi crudi.
