Spazzolare bene le cozze, lavarle più volte ed eliminare le “barbe”, poi metterle in una casseruola con metà del vino e 2 cucchiai d’olio, attendere che si aprano completamente.

Lasciarle raffreddare e staccarle dalle valve, in una ciotola filtrare il brodo di cottura con un colino a trama fine.

In risottiera mettere una noce di burro, scottare il riso e sfumare con il vino rimasto, procedere la cottura tradizionalmente aggiungendo prima il brodo di cottura delle cozze e poi mestolate di brodo di pesce ( o vegetale) di tanto in tanto.

Spegnere la fiamma con il riso ancora ben al dente e coprire la risottiera con un canovaccio per 2 minuti.

Aggiungere la dadolata di pomodori spellati e senza semi (concassè), foglioline di basilico fresco tritato, 1 cucchiaino di origano ed un ciuffetto di prezzemolo sminuzzato, mantecando con il restante burro ed 1 cucchiaio di grana grattugiato.

Salare e pepare a piacere.

Guarnire con foglie di basilico ed altra dadolata di pomodori rossi.