Pulire bene la zucca, privarla dei semi e della parte filamentosa centrale, tagliarla poi a cubetti e lessarla in acqua bollente salata.

Frullare la zucca, con metà cipolla, nel mixer, passare il tutto e mettere da parte.

Scottare i gamberi in acqua bollente salata, sgusciare le code e conservare le teste.

In risottiera, mettere una noce di burro,la restante cipolla tritata fine, scottare il riso e sfumare con il vino bianco secco, procedere la cottura tradizionalmente aggiungendo mestolate di brodo di pesce ( o di verdure) di tanto in tanto.

A metà cottura aggiungere le code dei gamberi, tagliate grossolanamente.

Spegnere la fiamma con il riso ancora al dente e coprire la risottiera con un canovaccio per 1-2 minuti.

Mantecare con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato.

Salare e pepare a piacere.

Guarnire con foglie di menta e le teste dei gamberi, ben disposte nel piatto.