In risottiera, mettere una noce di burro,la cipolla tritata fine, ed i gherigli di noce sminuzzati, scottare il riso e sfumare con il vino bianco secco, procedere la cottura tradizionalmente aggiungendo mestolate di brodo di carne di tanto in tanto.

Spegnere la fiamma con il riso ancora al dente e coprire la risottiera con un canovaccio per 1-2 minuti.

Mantecare con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato, la scamorza affumicata tagliata a dadini ( mettere da parte meno della metà tagliata a fettine sottili per la guarnizione).

Salare e pepare a piacere.

Guarnire con mezzo gheriglio di noce al centro del risotto e fettine di scamorza affumicata a ventaglio.

N:B. : In alternativa alle noci si possono usare dei pistacchi, utilizzandoli allo stesso modo.