Privare la zucca della buccia, dei filamenti interni e dei semi.

Tagliarla a cubetti regolari e aggiungerla ad una noce di burro, fatto sciogliere con la cipolla, in una risottiera.

Dopo 2-3 minuti, aggiungere il riso e procedere con la cottura classica del risotto, aggiungendo del buon brodo di carne mescolando in continuazione.

A cottura ultimata, spegnere la fiamma e mantecare il riso con il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato.

Regolare a piacere di sale e pepe.