Agnello benedetto di Pasqua
ingredienti
1 kg di carne d’agnello - 400 gr di piselli
1 pezzetto di pancetta di maiale - 4 uova
Pecorino grattugiato q. b. - 1 cipolla grossa
1 bicchiere di vino bianco secco - sale e pepe q. b.
procedimento
In una casseruola con coperchio imbiondire la cipolla tritata, aggiungere la pancetta tagliata a dadini, poi la carne d’agnello e sfumare con il bicchiere di vino bianco .
Continuare la cottura per alcuni minuti, poi aggiungere i piselli, il pecorino, sale e pepe a piacere.
A fine cottura, aggiungere prezzemolo tritato e le uova leggermente sbattute, cucinare ancora qualche minuto fino a quando le uova si saranno rapprese.
E’ il piatto tradizionale pugliese del Lunedì dell'Angelo.