Orata alle olive verdi
ingredienti
1,2 kg. Di orata - 50 gr. Di farina - 100 gr. Di burro
1 rametto di rosmarino - 750 gr. Di vino bianco secco
25 olive verdi - sale e pepe q. b.
procedimento
Pulire l’orata, squamandola con cura, ed infarinarla da entrambi i lati.
In una teglia che poi possa andare in forno, sciogliere il burro, aggiungere l’orata e dorarla 1 minuto per lato.
Aggiungere le olive, il rametto di rosmarino, sale e pepe, ed irrorare con il vino bianco secco, trasferire nel forno a 180 gradi per 12 minuti.
Nel caso a cottura ultimata la salsa dovesse risultare troppo liquida, farla ridurre sul fuoco aggiungendo un cucchiaino di farina.