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ARISTA (all'Arancia)
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L'Arista di maiale deve il suo nome ad una esclamazione, di un invitato greco,
ad un banchetto fiorentino, intorno al 1450 in cui, servito ed assaggiato questo piatto, comune nelle preparazioni delle cucine dei Signori,
esclamo: << ARISTA ! >> che in greco sta a significare Splendido !.
Una variante a questo classico piatto, solo speziato, è l'abbinamento con un agrume, frequente nel medio evo soprattutto con i volatili.
INGREDIENTI
------------------------------- Ingredienti -------------------------------
ESECUZIONE
Ingredienti tradizionali |
Varianti o aggiunte |
Un pezzo di lonza di maiale (500 gr) |
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Aglio |
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Salvia |
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Sale |
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Pepe |
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Olio Extravergine d'Oliva |
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1 Arancia a spicchi - Speck 50 gr |
Effettuare delle incisioni di circa 1 cm sulla superfice del lombo per infilarvi il trito
prepreparato con aglio, salvia, sale e pepe. Stendere delle fette di Speck per avvolgere il lombo di maiale,
stendervi alcuni spicchi di arancia ed adagiarvi sopra il lombo. Completare la copertura con gli spicchi di arancia rimast e
avvolgere il tutto nello speck. Legate il tutto con dello spago e mettere in una pentola a pressione dove avrete messo un poco d'olio, mezzo bicchiere di vino bianco e
mezzo dado da brodo preventivamente sciolto. Per accentuare il sapore di arancia è possibile effettuare delle iniezioni di Grand Marnier nella carne.
Portare in pressione la pentola e Cucinare per 15 minuti.
NOTE
E' possibile sostituire l'Arancia con il Limone. Provere i 2 modi per trovare il gusto preferito.
ABBINAMENTI CON IL VINO
Bianchi: Gewurztraminer (Kofererof,Kobenholf,Tiefenbrunner,Sanct Valentin,Brenntal) Kerner (Kofererof) Lugana (Az. S.Cristina)
Rosati: Scalabrone Antinori
Rossi: Non consigliati
Spumanti o Champagne: Rosato brut Bellavista millesimato, Champagne rosè Bollinger.
ABBINAMENTI IN MENU’
Rosati: Scalabrone Antinori
Rossi: Non consigliati
Spumanti o Champagne: Rosato brut Bellavista millesimato, Champagne rosè Bollinger.
L'Arista è un piatto importante e non necessita di avere un menù completo.
Come accompagnamento sono consigliabili delle patate arrosto.
Una primo di minestra può essere consigliabile per prepararsi a questo secondo.
ABBINAMENTI VINO CON MENU’
Si può scegliere liberamente tra i vini già elencati.
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