--------------------------------- TITOLO ---------------------------------- ---------------------------------- Pace ----------------------------------- ------------------------------ Fine titolo -------------------------------- ---------------------------- Barra di navigazione -------------------------
PACE ---------------------------------- logo -----------------------------------

CULTURA IN RETE --------------------------------- e-mail ----------------------------------

REDAZIONE
--------------------------------------------------------------------------- --------------------------- Barra del titolo ------------------------------
INDICE Cucina e Cantina
Segnalazioni e suggerimenti: Cultura in Rete     Ritorno alla pagina iniziale

BISTECCA (alla Fiorentina)

Quando farla: Sempre - Esecuzione: Facile
Tempo totale: 20 minuti Dosi per: 4 persone
ORIGINI
Deriva dal piatto di carne più antico che l'uomo ha sempre fatto: carne salata alla brace. A Firenze, nel 1490, si ricorda una partita di calcio che vide gli Azzurri e Bianchi sfidarsi sull'Arno ghiacciato, a valle del Ponte Vecchio con della sabbia per rendere praticabile 'il campo di gioco' e tracciate le linee perimetrali. Non c'è memoria di chi ha vinto ma rimane traccia scritta della cena fatta da tutti i calcianti all'osteria del Gufo nel quartiere di S.Giovanni con CARBONATA per tutti, a base di maiale e bue. La Bistecca però nasce in piazza S.Lorenzo nel 1565, durante una festa nella quale si distribuiva carne di manzo, non salata, allo spiedo. Un gruppo d'Inglesi chiedeva la beef-steak, (fetta di manzo) che fiorentinizzando diventò bistecca!
INGREDIENTI
------------------------------- Ingredienti -------------------------------
Ingredienti tradizionali
Varianti o aggiunte
4 bistecche alte 2 dita (2-3 cm.)
 
di vitellone chianino ovvero:
 
lombata con filetto, controfiletto e
 
nel mezzo l'osso a forma di T
 
di circa 6-700 gr. l'una.
 
Sale
 
Pepe
Olio Extravergine d'Oliva
ESECUZIONE
Riscaldare la bistecchiera, la gratella o la piastra in ghisa (in base alle possibilità). Prendere le bistecche e, senza lavarle, stenderle per 5 minuti senza che vi giunga la fiamma viva; girarle senza bucarle. Salare la parte gia cotta e dopo 5 minuti girare ancora. Salare l'altra superficie e dopo 2 minuti e mezzo girare ancora. Ancora 2 minuti e mezzo e togliere dal fuoco. Pepare.
NOTE
Non salare prima della cottura, non utilizzare olio prima e durante la cottura perché la bistecca assumerebbe un sapore sgradevole. Bistecche molto alte e oltre gli 800 gr sono esagerazioni.
ABBINAMENTI CON IL VINO
Bianchi: non consigliati per la bassa temperatura di servizio.
Rosati: non consigliati per la bassa temperatura di servizio.
Rossi: Chianti Classico Riserva di almeno 6 anni, Nobile di Montepulciano di almeno 6 anni, Rosso di Montalcino di almeno 8 anni, Brunello di Montalcino di almeno 10 anni, Tignanello di almeno 10 anni. Sangiovese in purezza (Flaccianello della Pieve, Fontodi, Querciolaia Castello di Querceto di almeno 5 anni), Cabernet in purezza, Syrah di buona struttura (Planeta) di almeno 5 anni.
Spumanti o Champagne: non consigliati per la bassa temperatura di servizio.
ABBINAMENTI IN MENU’
La Bistecca è un piatto sostanzioso e non necessita di avere un menù completo. Come accompagnamento sono consigliabili delle verdure grigliate e una schiacciata all'olio calda.
ABBINAMENTI VINO CON MENU’
Si può scegliere liberamente tra i vini già elencati. ---------------------------- Barra di navigazione ------------------------- ---------------------------------------------------------------------------
INDICE Cucina e Cantina
ENOTECA     CONSIGLI     CURIOSITA'     CREATIVITA'     Ritorno alla pagina iniziale