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CARABACCIA (di Cipolla o di Verdure)
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La Carabaccia è una ricetta rinascimentale a base di cipolla conosciuta come Carabazada.
Nella versione rinascimentale si utilizzavano anche le Mandorle, Agresto, Zucchero e Cannella,
Qui sono proposte due ricette più vicine ai nostri gusti.
INGREDIENTI
------------------------------- Ingredienti -------------------------------
ESECUZIONE
Carabaccia di Cipolla |
Carabaccia di Verdura |
8 cipolle bianche grandi |
3 cipolle bianche grandi |
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4 uova (facoltative) |
4 fette di pane |
4 fette di pane |
Pecorino grattugiato |
2 carote |
Olio extravergine d'oliva |
Sedano 4 gambi |
Sale e Pepe |
Piselli (300 gr) |
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Olio extravergine d'oliva |
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Pecorino grattugiato |
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Sale e Pepe |
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Tagliare a piccoli dadini le cipolle (anche i sedani e le carote per la Carabaccia di Verdure)
Mettere il tutto in una casseruola con mezzo bicchiere d'olio, salare e pepare e far cuocere a fiamma molto bassa e a pentola coperta per circa 30 min.
Per la carabaccia di Verdure aggiungere i piselli dopo 20 min di cottura.
Abrustolire le fette di pane, tuffarle velocemente in acqua calda e disporle nelle scodelle.
Versarvi sopra la Carabaccia e porre sopra un uovo in camicia cotto senza salare l'acqua.
Servire con il pecorino grattugiato.
NOTE
Mettere il tutto in una casseruola con mezzo bicchiere d'olio, salare e pepare e far cuocere a fiamma molto bassa e a pentola coperta per circa 30 min.
Per la carabaccia di Verdure aggiungere i piselli dopo 20 min di cottura.
Abrustolire le fette di pane, tuffarle velocemente in acqua calda e disporle nelle scodelle.
Versarvi sopra la Carabaccia e porre sopra un uovo in camicia cotto senza salare l'acqua.
Servire con il pecorino grattugiato.
Volendo è altrettanto apprezzabile servire anche senza l'uovo in camicia.
ABBINAMENTI CON IL VINO
Bianchi: Gewurztraminer (Kofererof,Kobenholf,Tiefenbrunner,Sanct Valentin,Brenntal) Kerner (Kofererof) Lugana (Az. S.Cristina)
Rosati: Castello di Ama ultima annata, Leveranno Rosato – Conti Zecca
Rossi: Chianti giovane ultima annata, Syrah giovane ultima annata
Spumanti o Champagne: non sono consigliati perché è un piatto magro.
ABBINAMENTI IN MENU’
Rosati: Castello di Ama ultima annata, Leveranno Rosato – Conti Zecca
Rossi: Chianti giovane ultima annata, Syrah giovane ultima annata
Spumanti o Champagne: non sono consigliati perché è un piatto magro.
Un antipasto come una Bruschetta all’olio.
Come seconda pietanza si può abbinare bene un salume e/o formaggio
ABBINAMENTI VINO CON MENU’
Preferire i rosati già citati o i rossi se si scelgono i salumi.
Senza i salumi si può scegliere liberamente tra i vini già elencati.
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