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CROSTATA di CARCIOFI
Esecuzione: Facile ma richiede tre tempi |
Origini recenti per questo dolce elaborato dallo Chef Gianfranco Vissani.
INGREDIENTI
------------------------------- Ingredienti -------------------------------
ESECUZIONE
Preparare la marmellata di Carciofi 3 giorni prima di realizzare la crostata.
PREPARAZIONE DELLA MARMELLATA DI CARCIOFI
Tagliare i cuori di carciofo a piccole strisce tipo julienne,
lasciandoli in una bacinella con acqua e limone perchè non anneriscano.
Scolarli e disporli a strati in una teglia di alluminio del diametro 20 cm.
Cospargere ogni strato con un pò di fettine d'aglio, nepitella e succo di limone.
Sull'ultimo strato ricoprire con lo zucchero. Sigillare con carta alluminio e
lasciare macerare il tutto per 3 giorni in frigorifero.
Una volta macerati i carciofi, scolare e raccogliere il sugo in un recipiente.
Cuocere a fuoco basso per 40 minuti i carciofi controllando sempre la cottura.
Lasciare intiepidire e, se necessario, frullare il tutto.
PREPARAZIONE DELLA CROSTATA
Stendere la pasta frolla in uno stampo e bucherellare con una forchetta.
Ricoprire con la marmellata e disporvi sopra le striscioline di pasta frolla.
Cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti in posizione mediana.
PREPARAZIONE DELLA SALSA DA ABBINARE ALLA CROSTATA
Bollire il liquido di macerazione dei carciofi, raccolto, eventualmente
aggiungendo ancora acqua e zucchero se necessario e, dopo 3 minuti,
mettere il succo di un limone, Togliere la salsa dal fuoco e,
una volta intiepidita, servire in accompagnamento alla crostata.
NOTE
Ingredienti tradizionali |
Varianti o aggiunte |
Cuori di carciofo (350 gr) |
Cuori di carciofo surgelati |
8 cucchiai di Zucchero |
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succo di 5 limoni |
succo di 4 arance |
Nepitella 3 rametti |
Timo |
1 spicchio d'aglio |
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Pasta frolla confezionata già stesa |
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Preparare la marmellata di Carciofi 3 giorni prima di realizzare la crostata.
PREPARAZIONE DELLA MARMELLATA DI CARCIOFI
Tagliare i cuori di carciofo a piccole strisce tipo julienne,
lasciandoli in una bacinella con acqua e limone perchè non anneriscano.
Scolarli e disporli a strati in una teglia di alluminio del diametro 20 cm.
Cospargere ogni strato con un pò di fettine d'aglio, nepitella e succo di limone.
Sull'ultimo strato ricoprire con lo zucchero. Sigillare con carta alluminio e
lasciare macerare il tutto per 3 giorni in frigorifero.
Una volta macerati i carciofi, scolare e raccogliere il sugo in un recipiente.
Cuocere a fuoco basso per 40 minuti i carciofi controllando sempre la cottura.
Lasciare intiepidire e, se necessario, frullare il tutto.
PREPARAZIONE DELLA CROSTATA
Stendere la pasta frolla in uno stampo e bucherellare con una forchetta.
Ricoprire con la marmellata e disporvi sopra le striscioline di pasta frolla.
Cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti in posizione mediana.
PREPARAZIONE DELLA SALSA DA ABBINARE ALLA CROSTATA
Bollire il liquido di macerazione dei carciofi, raccolto, eventualmente
aggiungendo ancora acqua e zucchero se necessario e, dopo 3 minuti,
mettere il succo di un limone, Togliere la salsa dal fuoco e,
una volta intiepidita, servire in accompagnamento alla crostata.
La macerazione deve avvenire con i carciofi quasi sommersi nel succo.
ABBINAMENTI CON IL VINO
Bianchi: consigliati solo se trattasi di 'passiti' particolarmente aromatici.
Rosati: no
Rossi: no
Spumanti o Champagne: no
ABBINAMENTI IN MENU’
Rosati: no
Rossi: no
Spumanti o Champagne: no
La crostata è sempre un buon fine pasto o un ottima merenda pomeridiana.
ABBINAMENTI VINO CON MENU’
Obbligatorio abbinarla ai propri vini già elencati.
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