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MINESTRA DI FONDI DI CARCIOFI
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E'una ricetta rinascimentale della cucina Mantovana ai tempi dei Gonzaga.
Nella versione rinascimentale si utilizzavano ingredienti oggi poco reperibili.
Questa proposta è rielaborata da Lino Turrini per elevarla a rango d'Alta Cucina.
INGREDIENTI
------------------------------- Ingredienti -------------------------------
ESECUZIONE
Preparare preventivamente un brodo di Pollo (30 minuti in pentola a pressione).
Tritare le Cipolle e gli spicchi d'Aglio e soffriggere in casseruola con un pò d'Olio.
Aggiungere i fondi di Carciofo tagliati in spicchi, salare e pepare.
Dopo 5 min. di rosolatura bagnare con un piccolo romaiolo di brodo.
Lasciare cuocere a fuoco lento per altri 15 min.
Sbollentare e pelare le Creste, tagliarle a pezzettini,rosolarle con un filo d'Olio,
aggiungere un pò di prezzemolo e sfumare con il Vino bianco d'abbinamento,
facendole cuocere per 5 min.
Unire il tutto ai carciofi, aggiungere il brodo q.b..
Mettere l'Uva Spina a chicchi interi, i pistacchi e le Uova sode tritate.
A questo punto, mentre la minestra cuoce per altri 5 minuti,
preparare le scodelle con in fondo una fettina di Taleggio,
versarvi sopra la minestra e servire.
NOTE
Nella versione rinascimentale si utilizzavano ingredienti oggi poco reperibili.
Questa proposta è rielaborata da Lino Turrini per elevarla a rango d'Alta Cucina.
INGREDIENTI |
VARIANTI |
Brodo di Pollo |
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2 Uova sode |
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8 fondi di Carciofi |
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6 Creste di gallo |
5 fette di Bresaola |
100 gr di Taleggio |
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16 Chicchi di Uva Spina |
Uva bianca senza semi |
20 semi di Pistacchio |
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1/2 Cipolla e 2 spicchi d'Aglio |
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Olio extravergine d'oliva |
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Sale e Pepe, Prezzemolo |
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Vino bianco (d'abbinamento) |
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Preparare preventivamente un brodo di Pollo (30 minuti in pentola a pressione).
Tritare le Cipolle e gli spicchi d'Aglio e soffriggere in casseruola con un pò d'Olio.
Aggiungere i fondi di Carciofo tagliati in spicchi, salare e pepare.
Dopo 5 min. di rosolatura bagnare con un piccolo romaiolo di brodo.
Lasciare cuocere a fuoco lento per altri 15 min.
Sbollentare e pelare le Creste, tagliarle a pezzettini,rosolarle con un filo d'Olio,
aggiungere un pò di prezzemolo e sfumare con il Vino bianco d'abbinamento,
facendole cuocere per 5 min.
Unire il tutto ai carciofi, aggiungere il brodo q.b..
Mettere l'Uva Spina a chicchi interi, i pistacchi e le Uova sode tritate.
A questo punto, mentre la minestra cuoce per altri 5 minuti,
preparare le scodelle con in fondo una fettina di Taleggio,
versarvi sopra la minestra e servire.
L'Uva spina ed il Taleggio sono aggiunte all'originale ricetta per dare
equilibrio al piatto. E' difficile trovare le creste di gallo, prenotalele o
sostituitele con della bresaola.
ABBINAMENTI CON IL VINO
equilibrio al piatto. E' difficile trovare le creste di gallo, prenotalele o
sostituitele con della bresaola.
Bianchi: Viogner (Michele Satta), Kerner (Kofererof), Lugana (Az. S.Cristina)
Rosati: Castello di Ama ultima annata, Leveranno Rosato – Conti Zecca
Rossi: Non Consigliati
Spumanti o Champagne: Preferire uno Champagne perchè si accompagna bene ai carciofi.
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Rosati: Castello di Ama ultima annata, Leveranno Rosato – Conti Zecca
Rossi: Non Consigliati
Spumanti o Champagne: Preferire uno Champagne perchè si accompagna bene ai carciofi.
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