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NUVOLE DI PATATE AL FORMAGGIO
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E' piatto della cucina moderna da equilibrare durante l'esecuzione.
INGREDIENTI:
------------------------------- Ingredienti -------------------------------
ESECUZIONE
Il giorno precedente alla presentazione del piatto, bollire 30 min. le patate, con la buccia.
Sbucciare le patate bollite il giorno precedente, schiacciarle aggiungendo
Timo e Noce Moscata e un pizzico di sale. Impastare bere.
Preparare delle salamelle, infarinandole, di altezza 1 cm e mezzo e tagliare,
come si fa per la preparazione degli gnocchi, per 2 cm di lunghezza.
Cuocere in acqua bollente fin quando non galleggia la 'Nuvola' (circa 1 minuto).
Contemporaneamente scaldare il Gorgonzola o il Taleggio e a cottura ultimata
delle nuvole, servire versandovi sopra il formaggio.
NOTE
Tradizionali |
Varianti |
Patate gialle gr 500 |
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Noce Moscata |
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Timo |
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Gorgonzola dolce gr 200 |
Taleggio gr 200 |
Sale |
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Il giorno precedente alla presentazione del piatto, bollire 30 min. le patate, con la buccia.
Sbucciare le patate bollite il giorno precedente, schiacciarle aggiungendo
Timo e Noce Moscata e un pizzico di sale. Impastare bere.
Preparare delle salamelle, infarinandole, di altezza 1 cm e mezzo e tagliare,
come si fa per la preparazione degli gnocchi, per 2 cm di lunghezza.
Cuocere in acqua bollente fin quando non galleggia la 'Nuvola' (circa 1 minuto).
Contemporaneamente scaldare il Gorgonzola o il Taleggio e a cottura ultimata
delle nuvole, servire versandovi sopra il formaggio.
La patata, senza farina e uovo, non sfalda se si asciuga una notte dopo bollita.
ABBINAMENTI CON IL VINO
Bianchi: Gewurztraminer (Kofererof,Kobenholf,Tiefenbrunner,Sanct Valentin,Brenntal,Elena Walch) Kerner (Kofererof) Lugana (Az. S.Cristina)
Rosati: No
Rossi: No
Spumanti o Champagne: Vanno benissimo gli spumanti Brut e gli Champagne bianchi o rosè.
Muffati: Se usate il gorgonzola, provare con un bicchierino di Muffato della Sala (Petreto), Torcolato (Maculan), Souternes
ABBINAMENTI IN MENU’
Rosati: No
Rossi: No
Spumanti o Champagne: Vanno benissimo gli spumanti Brut e gli Champagne bianchi o rosè.
Muffati: Se usate il gorgonzola, provare con un bicchierino di Muffato della Sala (Petreto), Torcolato (Maculan), Souternes
Come seconda pietanza si può abbinare bene qualsiasi carne o salume.
ABBINAMENTI VINO CON MENU’
I vini già citati.
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