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TRIGLIE ALLA CREMA DI MELANZANA
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E'una ricetta della cucina mediterranea contemporanea
INGREDIENTI
------------------------------- Ingredienti -------------------------------
ESECUZIONE
Deliscare i filetti di Triglia con o senza pelle a seconda del gusto.
Disponeteli in un piatto di preparazione, salare e pepare leggermente.
Spolverarvi sopra un battuto di prezzemolo.Chiudere a 'panino' il filetto.
Mettere una leggera fettina di burro sul fondo di una casseruola da forno,
appoggiarvi sopra un panino di triglia e adagiare sopra al 'panino' un'altra
fettina di burro e procedere così con gli altri filetti. Accendere il forno
a 180 C°.
Fare un soffritto con la cipolla e mettere la polpa a cubetti delle melanzane.
Salare leggermente e aggiungere le acciughe. Cuocere per 10 minuti, fino
ad ammorbidire completamente le melanzane. Infornare per 20 minuti le triglie.
Mettere nel mixer le melanzane aggiustando il sale e olio per creare
una crema densa e aggiungendo un po di pan-grattato.
Mettere nel piatto di portata la crema e adagiarvi sopra le triglie.
NOTE
INGREDIENTI |
VARIANTI |
8 Triglie sfilettate e pulite |
16 filetti di Triglia |
2 melanzane |
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10 filetti di acciuga sott'olio |
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1 piccola cipolla |
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Ciuffo di prezzemolo |
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Sale e Pepe |
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50 gr. Burro |
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Olio extravergine d'oliva |
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Pan grattato |
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Deliscare i filetti di Triglia con o senza pelle a seconda del gusto.
Disponeteli in un piatto di preparazione, salare e pepare leggermente.
Spolverarvi sopra un battuto di prezzemolo.Chiudere a 'panino' il filetto.
Mettere una leggera fettina di burro sul fondo di una casseruola da forno,
appoggiarvi sopra un panino di triglia e adagiare sopra al 'panino' un'altra
fettina di burro e procedere così con gli altri filetti. Accendere il forno
a 180 C°.
Fare un soffritto con la cipolla e mettere la polpa a cubetti delle melanzane.
Salare leggermente e aggiungere le acciughe. Cuocere per 10 minuti, fino
ad ammorbidire completamente le melanzane. Infornare per 20 minuti le triglie.
Mettere nel mixer le melanzane aggiustando il sale e olio per creare
una crema densa e aggiungendo un po di pan-grattato.
Mettere nel piatto di portata la crema e adagiarvi sopra le triglie.
La triglia può essere anche cotta in padella antiaderente sulla fiamma.
ABBINAMENTI CON IL VINO
Bianchi: Fiano (Cometa Planeta), Falanghina (Feudi S.Gregorio, Mastroberardino) Chiaranda del Merlo (Donnafugata)
Rosati: Castello di Ama ultima annata, Leveranno Rosato (Conti Zecca)
Rossi: Non Consigliati
Spumanti o Champagne: Preferire uno Spumante della Franciacorta Rosato (Villa) o Champagne di proprio gusto.
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Rosati: Castello di Ama ultima annata, Leveranno Rosato (Conti Zecca)
Rossi: Non Consigliati
Spumanti o Champagne: Preferire uno Spumante della Franciacorta Rosato (Villa) o Champagne di proprio gusto.
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