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SCHIACCIATA CON L'UVA
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Sicuramente è una ricetta etrusca, trovata raffigurata in affreschi
nei siti delle necropoli.
INGREDIENTI
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ESECUZIONE
Ingredienti tradizionali |
Varianti o aggiunte |
Farina tipo Manitoba (300 gr) |
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7 cucchiai di Zucchero |
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4 cucchiai di Olio Extravergine |
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un pizzico Sale |
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Lievito secco di birra 15 gr |
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Uva nera Canaiolo 500 gr.(acini piccoli) |
semi di Anice |
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Marmellata di more |
Sciogliere il lievito in 3/4 di bichiere di acqua tiepida e versare sulla farina, aggiungere lo zucchero,
il sale, l'olio ed impastare fino a raggiungere la consistenza della lavorazione a sfoglia. Lasciare lievitare un'ora
nel forno tiepido. Dopo aver diraspato l'uva, lavata e asciugata, preparare un un disco con la pasta di 40 cm di diametro, dell'altezza di una
lasagna e appoggiarlo in una teglia da forno imburrata con i lembi leggermente rialzati. Spennellare la marmellata di more, diluita con
acqua, sulla base del disco. Aggiungere qualche seme d'anice, depositarvi metà degli acini d'uva, spolverare con un poco di zucchero
e versarvi un filo d'olio. Preparare un nuovo disco di pasta spennellarlo con la marmellata e appoggiarlo sul disco precedente con la parte
spennellata rivolta verso il ripieno. Agganciare il bordo del disco inferiore su quello superiore. Ripetere l'operazione seguita per farcire
la schiacciata. Bucare in più punti la pasta con uno stecchino. Dopo aver portato il forno a 180°C cuocere per 35 minuti.
NOTE
La ricetta originale non prevede anice e marmellata ma si ha un dolce più profumato e saporito.
ABBINAMENTI CON IL VINO
Bianchi: consigliati solo se trattasi di 'passiti' di Malvasia o Moscadelli.
Rosati: no
Rossi: Ottimi i 'dolci' Aleatico di Antinori e Marsala 'Ruby' di S.Pellegrino.
Spumanti o Champagne: non consigliati i brut ma qualche Asti Moscato di qualità può andare bene.
ABBINAMENTI IN MENU’
Rosati: no
Rossi: Ottimi i 'dolci' Aleatico di Antinori e Marsala 'Ruby' di S.Pellegrino.
Spumanti o Champagne: non consigliati i brut ma qualche Asti Moscato di qualità può andare bene.
Il miglior modo di degustare la schiacciata è lo spuntino di metà mattina o del pomeriggio,
se è ancora tiepida è il massimo !
ABBINAMENTI VINO CON MENU’
Si può scegliere liberamente tra i vini già elencati.
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