Principali varietà di piante da olive ("cultivar") coltivate in Italia:
 Allora |
Americano |
Arancino |
| Ascolana |
Barese
Dolce |
Barnea |
| Bella
di Cerignola |
Biancolilla |
Bosana |
| Burroncina |
Canino |
Carolea |
| Casalivo |
Cerignola |
Cerretano |
| Ciliegino |
Cima
di Mola |
Colombino |
| Coratina |
Correggiolo |
Correggiolo
di Pallese |
| Cucco |
Cuoricino |
della
Madonna |
| Dolce
Agogia |
Frantoiano
di Montemurlo |
Frantoio |
| Gaeta |
Gaggiolo |
Gentile
(Frantoio) |
| Grappolo |
Gremigna |
Grignano |
| Grossaio |
Grossolano |
Larcianese |
| Lastrino |
Lazzero |
Leccino |
| Leccio
del Corno |
Leccione |
Madonna
dell'Impruneta |
| Madremignola |
Mansino |
Maremmano |
| Marzio |
Maurino |
Melaiolo |
| Mignolo |
Mignolo
Cerretano |
Moraiolo |
| Morcaio |
Morchiaio |
Morchione |
| Morcone |
Morello
a punta |
Mortellino |
| Nocellara
del Belice |
Ogliarola |
Oliva
Populonia |
| Oliva
Suvereto |
Olivastra
Seggianese |
Olivo
di Palone |
| Ortice |
Pendagliolo |
Pendolino |
| Pesciatino |
Piangente |
Pignola |
| Piturzello |
Punteruolo |
Quercetano |
| Rama
pendula |
Rappagliana |
Razzaio |
| Razzo |
Rosarina |
Rosciola |
| Rosino |
Rossellino |
Rossello |
| San
Felice |
San
Francesco |
Santa
Caterina |
| Santagetese |
Saracena |
Scarlinese |
| Selvatica |
Taggiasca |
Tonda
Iblea |
| Tondello |
Distinguere tra le diverse varietà di olive può essere molto difficile, dato che le differenze a volte sono davvero minime. Per riconoscere una cultivar, oltre all'oliva, i tecnici che le analizzano studiano la forma del seme e i fiori prodotti dall'olivo. Altrettanto importante nella distinzione tra i vari tipi di cultivar è l'assaggio dell'olio.
